제빵왕황탁구

오늘은 기능사 자격 전문 학원을 다니면서 조금씩 알게 된 정보들에 대해서 얘기해볼게요~~~ 1. 정해진 시간에 의존하지 말자. 학원에 다니기전에 인터넷에서 찾아본 제조과정을 보면 오븐 시간, 발효시간, 오븐 온도, 반죽 시간 등등 과목마다 정해진 시간이 있는데 처음엔 이 모든것들을 어떻게 제과 20종류, 제빵 20종류를 다 외워서 시험장에 들어가야 하나 걱정이 앞섰어요... 하지만 학원을 다니면서 조금은 해결된 부분이 있어요! 학원 강사님이 늘 말씀하신게 정확한 시간보다 눈으로 보고 손으로 만져 느껴보고 제조를 해가는 게 중요하다고 강조하셨고, 반죽기에 반죽을 넣고 돌릴 때도 어느 정도의 시간을 돌려야겠다고 생각하지만 결국 그날의 반죽 온도와 반죽기의 상태에 따라서 조금 더 빠르거나 느리게 반죽이 될 수..

오랜만에 다시 돌아왔습니다...🤣 학원 다닌지 이제 1주일 밖에 안됐지만 다녀보니 수강생들도 많고 가르쳐주시는 강사분께서 모두를 케어할 수 없고 모든 상황을 다 봐주진 않더라구요.. 그리고 2~3명에서 한조로 같이 만들기 때문에 놓치고 가는부분도 조금 있는거 같고 워낙 빠르게 지나가서 미리 정리를 한것과 안한것의 차이가 나더라구요. 복습도 중요하지만 예습을 해서 수업시간에 한번에 잘 이해하고 여유있게 베이킹하는게 좋을것 같습니다!!😤 그래서 지금부터 다시 정리를 시작해서 학원에서 에이스가 되볼게요!!😡 시퐁 케이크(시퐁법) Let's go~ 1. 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 비율(%) 재료명 무게(g) 100 박력분 400 65 설탕(A) 260 65 설탕(B) 26..

매일매일 부지런하게 글 쓰는 게 이렇게 힘들 줄은 상상도 못 했습니다... 출퇴근 시간에 간간히 베이킹 영상 보고 실기시험 관련 자료를 보고 정리를 하는 게 쉽지 않네요!! 하지만 결국 제빵왕이 되기 위해서 지금 고생해서 나중에 편해질 거라 생각하며 정리 시작~!!🤪 초코머핀(초코컵 케이크) Let's go~ 1. 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분). 비율(%) 재료명 무게(g) 100 박력분 500 60 설탕 300 60 버터 300 60 달걀 300 1 소금 5(4) 0.4 베이킹소다 2 1.6 베이킹파우더 8 12 코코아파우더 60 35 물 175(174) 6 탈지분유 30 36 초코칩 180 372 계 1860(1858) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 반죽온도는 24..

이전 글에서도 얘기했지만.. 저는 아직 한 번도 제과제빵을 해본 적이 없다는 걸 알려드립니다!! 기능사 시험을 통과하기위한통과하기 위한 도전이기에 만들어서 몸으로 익히는 것도 중요하지만 시험에 통과하기 위한 이론적인 베이스가 깔려야 한다고 생각합니다! 식빵(비상스트레이트법) Let's go~ 1. 요구사항 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 비율(%) 재료명 무게(g) 100 강력분 1200 63 물 756 5 이스트 60 2 제빵개량제 24 5 설탕 60 4 쇼트닝 48 3 탈지분유 36 1.8 소금 21.6(22) 183.8 계 2205.6 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오. (반죽 온도는 30도로 한다.) 표준분할 무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결..

학원에서 실기과정을 듣기까지 기간이 너무 많이 남아버려서 실기문제에 관련된 정보를 예습 겸 정리를 하러왔습니다!! 일단.. 학원에서 알려준 제과제빵 실기 종류에 대해서 나열해볼게요🤩 제빵 식빵(비상스트레이트법) 단팥빵(비상스트레이트법) 우유식빵 그리시니 더치빵 풀만식빵 소세지빵 옥수수식빵 모카빵 빵도넛 호밀빵 통밀빵 밤식빵 스위트롤 단과자빵(트위스트형) 단과자빵(크림빵) 단과자빵(소보로빵) 버터톱식빵 베이글 버터롤 제과 쵸코머핀(쵸코컵 케이크) 시퐁 케이크(시퐁법) 마들렌 버터쿠키 파운드 케이크 버터스펀지 케이크(공립법) 버터스펀지 케이크(별립법) 쇼트브레드쿠키 마데라(컵) 케이크 브라우니 다쿠와즈 젤리롤 케이크 소프트롤 케이크 쵸코롤 슈 과일 케이크 치즈 케이크 타르트 호두파이 사과파이 정리를 해보니 ..

자격증을 따기위해 선행해야할 필기시험 패스를 가볍게하고 실기시험을 준비하려는데 막상 집에는 제과제빵 관련된 도구들이 하나도 없다...😭 그래서 결국 학원을 알아보게 되는데!! 이왕이면 집가까운곳에 다니는게 편하고 안빠질거같아서 몇 군데를 알아보다 한곳을 픽!! 꽤 많은 지점을 보유한 학원이라 괜찮을것 같아서 알아보았고 가격도 제과제빵과정을 동시에 수강하면 80만원으로 상당히 저렴했다!! 처음에는 제빵과정만 수강하려다 따로 수강할시 60 + 60 이라 가격차이가 상당해서 한번에 같이 하기로 결정!!! 평일은 저녁7시부터 시작인데 하필 다니는 회사가 7시퇴근이라 주말반으로 결정했는데... 10주과정에다가 토/일 아침부터 제빵과정을 시작해서 오후에는 제과과정을 연달아 듣는 코스라 빵냄새에 취하진 않을까 걱정이..

제빵왕이 되기 위한 첫걸음! 제과기능사, 제빵기능사 자격증을 따기위한 필기시험에 도전해보았습니다. 빠삭한 이론을 바탕으로 빵을 만들어야 맛있고 냄새좋은 빵을 만들 수 있을것 같아서 빵한번 만든적 없지만 이론공부를 시작!! 적당한 제과제빵기능사 자격증을 위한 책을 한권 구입하고 일주일정도 널널하게 퇴근시간 이후에 틈틈히 1~2시간씩 그리고 시험 전날 6시간 정도를 투자하여 책한권을 다 끝내버린 결과! ※도움이 됐던건 대중교통 이용할때마다 틈틈히 보았던 유튜브 영상